Stevia rebaudiana Marruecos

http://translate.google.co.ve/translate?hl=es&langpair=fr|es&u=http://www.vulgarisation.net/bul174.htm Stevia rebaudiana es una especie perteneciente a la familia de las asteráceas. Es una planta originaria de Paraguay. Sus hojas contienen glicósidos naturales, que sabor muy dulce calor pero no, que es el edulcorante principal esteviósido es 250-300 veces más dulce que el azúcar de caña. Esta planta se encuentra actualmente en el mundo, un creciente interés entre los investigadores, viveristas, empresas de las grandes empresas y farmacéuticos, y los consumidores, por un lado, debido a su adaptación a una amplia gama de climas y otros sus diversas propiedades medicinales y terapéuticas para la salud humana, especialmente para los diabéticos y los obesos. La fuerte demanda mundial de edulcorantes naturales de calor no es el resultado de cambios en los hábitos de consumo de alimentación, cada vez demandan más alimentos naturales debido a los problemas de obesidad y diabetes, y la controversia en torno a los edulcorantes artificiales. En la actualidad, en la mayoría de los países de América Latina (Paraguay, Brasil, Argentina, Uruguay) y América Central, la estevia se cultiva en países de todo el mundo, como los cultivos experimentales o comerciales (EE.UU., Canadá, Rusia, Israel , Inglaterra, Japón, China, Corea, Tailandia, Malasia, India, Georgia, República Checa, Alemania, Suecia, Australia). El mayor productor es China, con una superficie de 20.000 hectáreas y es el mayor consumidor mundial de Japón con un consumo de 2.000 toneladas de hojas secas por año, casi el 40% del mundo. En Marruecos, esta cultura ha sido presentado oficialmente por primera vez en 2008 de su país de origen del Paraguay, como parte de un proyecto de investigación y desarrollo (PROFERD), financiado por el Departamento de Educación Investigación y Desarrollo y coordinado por la ENA de Meknès con una asociación con el IAV Hassan II, el INRA-Meknes, Essaouira CCA y los agricultores. La inclusión de esta especie en los sistemas de producción agrícola requiere un conocimiento profundo de la planta, sus necesidades y su potencial agronómico. La literatura relativa a la producción y el desarrollo de la stevia es muy limitada. El objetivo de esta revisión es presentar el estado actual del conocimiento sobre esta cultura en términos de las normas ambientales, técnicas de cultivo, el potencial productivo y las perspectivas de futuro de esta nueva cultura en Marruecos.
	Resumen N º 174 Una nueva planta en Marruecos dulce: la Stevia rebaudiana Requisitos, el potencial técnico y cultural PDF (300 K0)

Una nueva planta en Marruecos dulce Stevia rebaudiana Requisitos, el potencial técnico y cultural Introducción Stevia rebaudiana es una especie perteneciente a la familia de las asteráceas. Es una planta originaria de Paraguay. Sus hojas contienen glicósidos naturales, que sabor muy dulce calor pero no, que es el edulcorante principal esteviósido es 250-300 veces más dulce que el azúcar de caña. Esta planta se encuentra actualmente en el mundo, un creciente interés entre los investigadores, viveristas, empresas de las grandes empresas y farmacéuticos, y los consumidores, por un lado, debido a su adaptación a una amplia gama de climas y otros sus diversas propiedades medicinales y terapéuticas para la salud humana, especialmente para los diabéticos y los obesos. La fuerte demanda mundial de edulcorantes naturales de calor no es el resultado de cambios en los hábitos de consumo de alimentación, cada vez demandan más alimentos naturales debido a los problemas de obesidad y diabetes, y la controversia en torno a los edulcorantes artificiales. En la actualidad, en la mayoría de los países de América Latina (Paraguay, Brasil, Argentina, Uruguay) y América Central, la estevia se cultiva en países de todo el mundo, como los cultivos experimentales o comerciales (EE.UU., Canadá, Rusia, Israel , Inglaterra, Japón, China, Corea, Tailandia, Malasia, India, Georgia, República Checa, Alemania, Suecia, Australia). El mayor productor es China, con una superficie de 20.000 hectáreas y es el mayor consumidor mundial de Japón con un consumo de 2.000 toneladas de hojas secas por año, casi el 40% del mundo. En Marruecos, esta cultura ha sido presentado oficialmente por primera vez en 2008 de su país de origen del Paraguay, como parte de un proyecto de investigación y desarrollo (PROFERD), financiado por el Departamento de Educación Investigación y Desarrollo y coordinado por la ENA de Meknès con una asociación con el IAV Hassan II, el INRA-Meknes, Essaouira CCA y los agricultores. La inclusión de esta especie en los sistemas de producción agrícola requiere un conocimiento profundo de la planta, sus necesidades y su potencial agronómico. La literatura relativa a la producción y el desarrollo de la stevia es muy limitada. El objetivo de esta revisión es presentar el estado actual del conocimiento sobre esta cultura en términos de las normas ambientales, técnicas de cultivo, el potencial productivo y las perspectivas de futuro de esta nueva cultura en Marruecos. Descripción botánica Stevia rebaudiana hojas son puntiagudas, en forma de lanza con una longitud de 5 cm y un ancho de 2 cm. El tallo es anual, semi-leñosa, pubescente, más o menos. Contiene menos de hojas esteviósido y flores. La altura de la planta varía entre 50-70 cm en su entorno natural. En suelos fértiles, la altura puede llegar a 100 o incluso 120 cm a 180 cm. En las condiciones del suroeste de Marruecos (Marrakech), la altura máxima alcanzada por la stevia es de 150 cm a 152 días después del trasplante. Las flores de la stevia son pequeñas, blancas y auto-incompatibles, lo que requiere la producción de insectos para la polinización y semillas viables. Las semillas son pequeñas (de unos 3 mm de largo) y llevar en sus extremos de las cerdas del cepillo utilizado para el transporte por el viento, y presentan muy baja viabilidad. Las semillas son generalmente de color y la luz semillas infértiles son de color oscuro fértil. El sistema de la raíz es fibrosa, filiforme y fuerte ramificación perenne, pero superficialmente. Contiene importantes reservas de nutrientes, pero no contiene el esteviósido. Stevia se suele describir como una planta perenne en su hábitat nativo, pero en algunos ambientes, con inviernos fríos, que puede cultivarse como un cultivo anual. El ciclo de crecimiento de la stevia se puede dividir en cuatro fases: la madurez de germinación, crecimiento activo, floración y semillas. La primera fase incluye la germinación y el establecimiento, el segundo se refiere al crecimiento vegetativo, el tercero se refiere a la flor de la iniciación del capullo, la polinización y la fertilización y la cuarta representa el crecimiento y llenado de grano. La duración de cada fase depende de las condiciones ambientales como la temperatura, fotoperíodo, luz, agua y minerales. Origen e Historia La historia cultural de la stevia se inicia en Paraguay y Brasil. Originalmente Stevia sólo creció en la parte meridional de América del Sur. Los indios de la tribu Guaraní sabe stevia durante siglos debido a su sabor dulce debido a que utilizan las hojas para endulzar sus tés. A menudo se llama "la planta de dulce de Paraguay" y lo describió como a menudo como la más dulce de la planta en el mundo. Stevia ha aparecido en Europa por primera vez en el siglo 16 cuando los conquistadores españoles aprendidas por el pueblo de América del Sur que esta planta tenía un poder increíble para endulzar los alimentos. Investigación y desarrollo comercial de la stevia ha tenido un lento comienzo vacilante. En 1908, se informó que la planta contiene edulcorantes distintos, pero no fue hasta 1931 que era posible aislar el esteviósido. Durante la Segunda Guerra Mundial, los aliados tenían la intención de comercializar el esteviósido para sustituir el azúcar convencional, que no estaba disponible en cantidad suficiente. Desafortunadamente, la tecnología no se desarrolló lo suficiente para permitir una producción industrial. En 1970, el gobierno japonés prohibió el uso de edulcorantes artificiales, una decisión que ayudó a desarrollar la comercialización de esteviósido natural. Durante más de 25 años, los consumidores japoneses usan el extracto de la planta, no sólo porque es una, natural y seguro, sino porque es un edulcorante sin calorías. En la actualidad, Japón es el mayor consumidor de stevia y el país más avanzado en el campo de la investigación sobre este cultivo. Posteriormente, otros países se unieron, como India y China, Japón. Este último es actualmente el mayor productor del mundo. En Europa, la stevia está aprobada como suplemento dietético y no como un edulcorante. En los EE.UU., la FDA aprobó recientemente (diciembre de 2008) el uso de la stevia como edulcorante y las grandes empresas multinacionales interesadas en ser muy dulces extractos de stevia. Química de la planta La dulzura de estevia es debido a la presencia en las hojas de glicósidos stéviols que son di-terpeno glucósidos son solubles en agua. En total, al menos una docena de glucósidos stéviols han sido identificados, pero los cuatro primeros en las hojas de stevia son el esteviósido, rebaudiósido A, rebaudiósido C y A con proporciones dulcósido en el peso seco de la hoja, respectivamente 5-10%, 2-4%, 1-2% y 0.5-1%. El contenido de glucósidos stéviols plantas depende del genotipo, las condiciones climáticas y de cultivo. La dulzura de los glucósidos stéviols (evaluado en comparación al de la sacarosa) varía entre 50 y 450 veces más dulce que la sacarosa. Es 350-450 veces para rebaudiósido A, 300-350, tanto para rebaudiósido D, 250-300 horas de esteviósido, 50-120 dulcósido A y no se ha determinado para el rebaudiósido C. En cuanto al valor nutricional, glucósidos stéviols tienen una energía de cero (sin calorías). Los intereses y el uso de la stevia Stevia tiene un interés agrícola importante, ya que es una especie perenne, con buena capacidad de regeneración que se adapte a una amplia gama de ambientes y pueden ser cosechadas 3-4 veces al año. Su difusión es posible gracias a las semillas, esquejes o por cultivo de tejidos in vitro. También tiene gran importancia económica debido a los diversos usos de las hojas y sus extractos. Estos usos pueden ser medicinales, culinarios y alimentos: (I) Usos medicinales: mejorar la función cardiovascular y eficaces en el caso de la hipertensión y eficaces en el caso de ciertas infecciones crónicas, agente bactericida, como Streptococcus mutans, aerugin Pseudomonas y Proteus vulgaris, la acción hipoglucemiante, sin efecto revertir los niveles de azúcar en la sangre, inhibe la formación de caries y la placa dental, los usos dermatológicos (eczema, acné, cándida, anti-arrugas), antagonistas del calcio, aditivo a las píldoras para la mejora del sabor, mejora el apetito y ayuda la digestión, mejora las funciones gastrointestinales, diabéticos, los planes de dieta y pérdida de peso, (Ii) Alimentación y Usos: Culinario de edulcorantes para endulzar diversos alimentos: té, café, bebidas, jugos, yogurt, goma de mascar, galletas, pasteles y repostería, ensaladas, salsas, comidas ... y la dieta para bajar de peso (obesidad y adelgazamiento) y la diabetes, el color, olor y sabor; fuente de antioxidantes, el deseo de reducir el consumo de tabaco. (Iii) Otros usos: aditivos y el tabaco disfrutando, la producción de reguladores del crecimiento vegetal. Stevia también es utilizado por sus propiedades químicas y nutricionales importantes, en especial sus ricos nutrientes esenciales para el organismo (macro y microelementos, vitaminas y aceites esenciales). Las técnicas de cultivo La propagación de la stevia En la naturaleza, la Stevia se regenera a partir de semillas y la raíz se debe tocar el suelo y desde la base de la planta. La germinación de semillas de stevia es muy baja, debido principalmente a la infertilidad de las semillas. Algunos genotipos producen semillas no viables debido a la auto-incompatibilidad en la fertilización. En la cultura, la stevia se puede propagar por semilla y por estacas vegetativas son los tallos y cultivo de tejidos (en cultivo in vitro o micropropagación). Sin embargo, el método de siembra / trasplante sigue siendo el método más económico. De propagación por semillas La germinación es un problema con la stevia. La tasa de germinación es muy baja y, a menudo por debajo del 50%, debido principalmente a la falta de viabilidad de las semillas (auto-incompatibilidad polen). Semillas fértiles suelen ser negro, mientras que las semillas estériles son de color claro, claro. Semillas de Stevia son muy pequeñas y muy ligero. Su peso de mil semillas es de entre 0,15 y 0,30 g. Sembrar semillas de stevia es de invernadero en primavera (febrero-marzo), como la germinación límite frío y el trasplante en el campo se lleva a cabo de 6-8 semanas después. La germinación requiere al menos una temperatura de 20 ° C, pero es mejor a 25 ° C. La Stevia es una especie de foto-reactivas, la germinación se ve reforzada por la luz. Se recomienda para asegurar una duración de luz de 14 a 16 horas al día para aumentar la tasa de germinación. El tiempo de germinación varía dependiendo de las condiciones de perforación, incluyendo la temperatura y luz. Puede variar entre 2 y 21 días. En las condiciones del suroeste de Marruecos, la germinación comienza a los 7 días después de la siembra y dura unos 30 días. La propagación por esquejes de los tallos Debido al problema de la germinación de las semillas en Stevia, la propagación por esquejes de tallos del es el método más utilizado, a pesar de su alto coste. Permite obtener plantas uniformes con características idénticas a las plantas madres. En general, los cortes de la raíz con facilidad. Tamaño (número de hojas) y la duración del día también puede influir en el enraizamiento y crecimiento de los esquejes. Los cortes con cuatro pares de hojas dan una baja tasa de enraizamiento, sobre todo en febrero. Durante este mes, los cortes son dos pares de hojas y raíces de los mejores en abril, ¿cuáles son los tres pares de hojas que dan mejores resultados. El lugar de muestreo de las estacas de la planta madre también puede afectar el crecimiento y enraizamiento. En general, las estacas con cuatro inter-nodos, tomados de la mitad superior de la planta, dan mejores resultados. La longitud de las estacas que da el mejor resultado es de 8 a 15 cm. Los reguladores de crecimiento puede ser utilizado para estimular el enraizamiento. El paclobutrazol a 50 ó 100 ppm es la hormona del crecimiento que produce mejores resultados. El mejor momento para las estaquillas en condiciones controladas es invierno y el mejor tiempo de la siembra es la primavera. La micropropagación mediante cultivo de tejidos Las diferentes partes de la planta puede ser utilizado con éxito para la micropropagación a través de cultivo de tejidos (in vitro). Por lo tanto, podemos utilizar las hojas, los brotes auxiliares brotes base de raíces de la planta, la sesión de primordios y ganglionar y un largo etc ... Los tejidos internodal técnicas de micropropagación y medios de cultivo son muchos, pero la mitad del mismo El más utilizado es el de Murashige y Skoog suplementado con hormonas de crecimiento diferentes (IAA, IBA, NAA) para la inducción de raíces y brotes. Las técnicas y equipos para la masa propaga a gran escala se han desarrollado, incluyendo Japón. Variedades, crianza y selección En las poblaciones silvestres, salvajes de la Stevia rebaudiana muestran una amplia variabilidad en el fenotipo y el contenido de los glucósidos de las hojas. Existe una variabilidad genética suficiente para obtener una ganancia genética significativa en términos de rendimiento y el contenido de la hoja de glucósidos. Esta variabilidad natural se debe en parte a una gran auto-incompatibilidad de las flores naturales de stevia. La heredabilidad para rendimiento de la hoja, la relación de hojas o tallos y el contenido esteviósido es alta (75-83%). En Marruecos, los primeros intentos de adaptar el espectáculo que la producción de semillas de stevia es posible que un plántulas viables en invernaderos finales de marzo, de trasplante a finales de mayo y la floración a finales de julio. La recolección de semillas comienza en agosto y dura hasta octubre. Viabilidad de las semillas se prueba producida naturalmente por la germinación de semillas caídas al suelo después de las lluvias de invierno. La siembra y el trasplante Siembra técnica Varios plántulas técnicas en los viveros se han descrito, pero la técnica es común para sembrar semillas en bandejas en un suelo especial o en un sustrato de suelo arenoso textura mezclada con la materia orgánica y ácida a pH neutro (4 a 7 ) y en al menos 14 horas de luz por día. Las semillas deben mantenerse en la superficie y no debe ser totalmente cubiertos de tierra, ya que requieren luz para su germinación. La densidad de siembra La densidad de plantación es un parámetro relacionado con la meta de producción, las condiciones ambientales y técnicas de instalación de la cultura. La instalación de la stevia que se hace en la mayoría de las situaciones mediante el trasplante de las plántulas del vivero. El trasplante se realiza en caballones de 50-60 cm de ancho y 15-20 cm de alto y cubierto o no una cobertura de plástico para reducir la evaporación y el desarrollo de las malezas. La densidad recomendada es de entre 80.000 y 100.000 plantas por hectárea con un espaciamiento entre las líneas 45 y 65 cm. En sistemas con cosechas perennes múltiples, se recomienda a la planta a una densidad de 50.000 plantas por hectárea. Las condiciones de cultivo en Marruecos (Marrakech), la densidad de siembra fue practicada por 3,7 plantas / m², pero debido a la fuerte ramificación de la cultura, la cobertura del suelo es casi completa a los 130 días después del trasplante. Fecha de siembra y transplante La fecha de siembra de stevia depende de las condiciones climáticas que afectan la germinación y el crecimiento de las plántulas jóvenes. La fecha óptima de siembra de la stevia es el comienzo de la primavera y el trasplante en el campo se lleva a cabo de 6-8 semanas después. El verano y el otoño se debe evitar ya que el primero se caracteriza por las altas temperaturas y baja disponibilidad de agua y la segunda coincide con la baja germinación límite de temperaturas y el desarrollo de la planta. Fertilización Los requerimientos de nutrientes de stevia son bajos a moderados como el cultivo crece en suelos pobres en su hábitat natural. Sin embargo, el cultivo comercial, la necesidad de altos rendimientos de hojas requiere la adición de fertilizantes, especialmente nitrógeno (N), fósforo (P) y potasio (K), para un rendimiento mejorado en la hoja de materia seca. La necesidad de N, P y K se diferencian por el suelo y las condiciones climáticas y la meta de desempeño debe ser motivada con y para cada situación. En el momento de máxima acumulación de materia seca, la composición de la stevia en N, P y K es 1,4% de N, 0,3% de P y 2,4% K. La producción de una tonelada de hojas secas requiere en kg / ha de N 64,6, P 7,6, 56,1 y K. En Marruecos, la única contribución del estiércol (60 toneladas por hectárea) en el momento del trasplante, en un sedimento del suelo y la arena de textura equilibrada (alrededor del 40% cada uno) y relativamente rico en materia orgánica (2,2%), permitido la producción de 1938 kg / materia seca ha de madurez de la semilla aérea en la primera sección del primer año, 968 kg de la ingesta de materia seca de la hoja de una hoja / tallo del 50% y un stand de 37.000 plantas por hectárea . Además, se demostró que existe una relación estrecha entre el suministro de nutrientes y la acumulación de esteviósido en las hojas. Riego La planta de stevia es muy exigente y se resiste a estrés hídrico muy poca agua. En su hábitat natural, donde el clima es semi-tropical húmedo, con una precipitación media de unos 1500 mm, que cree en lugares que están húmedos, pero no continuamente sometidos a inundaciones prolongadas en terrenos con reserva de agua de alta y continuamente húmedo. Bajo estas condiciones, no requiere riego frecuente. El cultivo comercial, el riego de la stevia es necesario para un alto rendimiento. La humedad del suelo debe estar constantemente cerca de la capacidad de campo (80% de la capacidad de campo), especialmente durante el verano después del trasplante o la cosecha de las hojas. El coeficiente de cultivo Kc varía según el lugar de 0,25 a 1,45 para la fase de 0-25 días después del trasplante (DDT) 0,56 a 1,14 para la fase de 26 a 50 y de 0,85 a JIT 1,16 para el JIT 51-80 fase. Debido a su alta demanda de agua y las consideraciones de economía de agua, el método de riego por goteo (goteo) es el más recomendado para la stevia. Riego por aspersión promovería enfermedades foliares y la caída de semillas en el caso de la producción de semillas. La frecuencia de riego depende de la etapa de las condiciones de la cultura, la tecnología y de riego, incluyendo la temperatura y la humedad relativa. En las condiciones del suroeste de Marruecos, se están realizando ensayos para determinar la dosis y la frecuencia de riego óptimo. El control de malezas Stevia tiene una baja capacidad competitiva vis-à-vis las malezas durante el inicio de su ciclo de crecimiento debido a la baja tasa de crecimiento inicial de las plántulas. En esta etapa, el control de malas hierbas es esencial ya que puede limitar su crecimiento y por lo tanto su rendimiento. Las malas hierbas también pueden interferir con la recolección de las hojas. El control de malezas se puede hacer mecánicamente, manualmente o mediante una cubierta de plástico. Esta germinación de las semillas de malas hierbas límite y también tiene la ventaja de reducir la evaporación de agua desde el suelo. Pero, tiene la desventaja de trasplante interferir y evitar el desarrollo de nuevos brotes de la base de las plantas. El uso de herbicidas químicos también pueden ser considerados, pero esta práctica se debe evitar para preservar la calidad de las hojas y proteger el medio ambiente y la salud del consumidor. El uso de una siembra de alta densidad podría ser también una estrategia contra las malas hierbas. Enfermedades y plagas Las enfermedades no parecen ser un problema importante para la stevia, aunque algunos ataques de hongos se registraron, especialmente en condiciones húmedas. Las plantas más viejas parecen ser más susceptibles a la enfermedad que las plántulas jóvenes. Las principales enfermedades que se producen sobre la stevia en todo el mundo son: Rhizoctonia solani, Sclerotinia rolfsii, Sclerotinia Sclerotenia, dephinii Sclerotium, Alternaria steviae, steviae Septoria, Botrytis cinerea, Fusarium spp, Steviae Septoria, Erysiphe cichoracearum y especies de Phytophthora.. En las condiciones del suroeste de Marruecos, no hay enfermedad fúngica ha sido identificado hasta la fecha, pero una tasa de mortalidad de algunas plantas se han encontrado, que puede ser explicado por un exceso de agua de riego. A fin de preservar el medio ambiente y la salud del consumidor, el control biológico a base de extractos de plantas es el método recomendado para el control de enfermedades fúngicas. Sin embargo, el uso de tratamiento químico sería necesario bajo un fuerte ataque. Las plagas no son económicamente significativos en una cultura de la stevia. Sin embargo, las plántulas pueden ser objeto de algunos insectos. El potencial de plagas para la stevia son las cochinillas, pulgones, caracoles, babosas, hormigas, escarabajos, ácaros y nematodos nodulares que se sienten atraídas por el dulce sabor de las hojas. El control biológico contra las plagas es la técnica más recomendada. Cosecha Fecha y periodicidad de la cosecha La fecha óptima de cosecha de la stevia depende del clima, la variedad y la estación de crecimiento. En climas fríos, el invierno severo, sólo una cosecha al año, es posible que la stevia no tolera el frío del invierno (las plantas mueren en invierno). Bajo estas condiciones, la cosecha fue tomada en el comienzo de la estación fría cuando el rendimiento se maximiza. Por contra, en climas cálidos donde el crecimiento de la planta es posible durante todo el año, más de una cosecha al año es posible. Con buen tiempo, la stevia se considera semi-permanentes y se puede mantener hasta 5-6 años con 2 o 3 cosechas al año. La recolección debe hacerse justo antes de la floración, en la etapa de iniciación de brotes florales, ya que este punto corresponde a un nivel máximo y la concentración de glucósidos esteviósido caer cuando comienza la floración. El intervalo de cosecha puede ser menos de dos meses a mediados de verano. En las condiciones del suroeste de Marruecos, para el trasplante de finales de mayo, una primera cosecha es posible que el primer año en julio en 50-60 días después del trasplante, lo que corresponde a la iniciación de yemas florales. Un segundo cultivo es posible en septiembre-octubre justo antes de la fase de capullo. En los años siguientes, más de dos cosechas son posibles (marzo, mayo, julio, septiembre). La recolección se realiza mediante la reducción de toda la planta en 5-10 cm por encima del suelo. Ceder El rendimiento de la stevia depende de las condiciones climáticas y de cultivo. En su hábitat nativo, el rendimiento de hojas secas es entre 1.500 y 2.500 kg / ha / año en condiciones de secano y alrededor de 4300 kg / ha bajo condiciones de riego. El rendimiento de los cultivos perennes es mayor que en la cosecha anual. En cultivos perennes, que aumenta con la edad de la cultura, con un máximo en el tercer o cuarto año. El rendimiento de esteviósido varía según el genotipo y las condiciones climáticas y de cultivo. El contenido del esteviósido hojas varía entre 5 y 10%, pero la tasa de 9% se considera el umbral mínimo de comercialización. Algunas variedades mejoradas tienen mayores niveles de esteviósido (14-21%). En Marruecos, el rendimiento de hojas secas es de aproximadamente 1.500 kg durante el primer año y un rendimiento de 3500 kg es posible en los años siguientes (2 º y 3 º), con cuatro cortes por año (marzo, mayo, julio, septiembre ). Postcosecha El secado y el almacenamiento Una vez cortadas, las plantas frescas se llevan a secarse inmediatamente. El secado se realiza ya sea bajo la luz del sol o en secaderos artificiales (carro o secado en horno). Bajo una humedad relativa baja, las plantas de secado al sol, dispuestas en capas delgadas sobre una tela, es rápido y dura 9-10 horas y reduce la humedad de las plantas del 80% al 10%. La duración del secado artificial depende de las condiciones climáticas y el tipo de carga. Es por lo general de 24 a 48 horas a una temperatura de 40 a 50 ° C. El tiempo de secado de la hoja afecta a la calidad (color y el contenido de esteviósido). Secado rápido ofrece una mejor calidad de hojas secas. Si las plantas no se reducen rápidamente seco, calidad de la hoja se puede deteriorar por la oxidación de perder hasta un tercio de su contenido de esteviósido después de tres días. Una alta temperatura durante el secado artificial también puede causar una disminución de la calidad de las hojas. El secado también puede hacerse en la sombra en un lugar caliente y seco donde una corriente de aire. En este caso, el tiempo de secado es de unos días, pero la calidad de la hoja debe ser verificado. El color verde de las hojas secas que se desea y es un criterio de buena calidad. Una vez seco, las hojas se separan varillas manualmente o utilizando un separador mecánico antes de que se destina para el almacenamiento, el envasado o transformación. Para grandes cantidades, hojas secas se deben almacenar en capas de fibra sintética o de yute, en 10 kg / capa, mantenido en un lugar seco y oscuro. El tiempo de almacenamiento puede variar de uno a dos años. Para pequeñas cantidades, el almacenamiento de hojas secas se puede hacer en un frasco de vidrio. El embalaje se realiza en cajas de cartón forradas con plástico, sellado y etiquetado para su comercialización o transformación posterior. Transformación La méthode traditionnelle d'utilisation des feuilles de stévia par les indiens du Paraguay consiste à les sécher et à les utiliser pour sucrer les thés et pour des utilisations médicinales ou pour les mâcher. Les feuilles sèches sont utilisées soit en pièces soit en poudre dans les cuissons domestiques, mais elles peuvent laisser un sédiment et une couleur verte, notamment dans les boissons claires. Un arôme désagréable peut être également associé aux feuilles sèches de stévia. Cet arôme, dû aux autres composés spécifiques des feuilles (non glycosidiques), peut être éliminé par une transformation appropriée des feuilles sèches. Les extraits aqueux des feuilles, qui consistent à faire bouillir les feuilles sèches dans l'eau, à les refroidir et à les filtrer, sont préférables et mieux appropriés pour contrôler le niveau de douceur des aliments ou des boissons. Par ailleurs, les poudres cristallines et leurs extraits liquides sont les plus préférés dans les situations commerciales puisqu'ils sont plus sucrés et plus stables. La majorité des industries de transformation des feuilles de stévia se trouve au Japon où il existe une douzaine de processus de raffinement brevetés qui décrivent les méthodes d'extraction des stéviols glycosides. Ces méthodes utilisent généralement quatre étapes essentielles: (i) dissolution des édulcorants dans de l'eau bouillante ou autre solvant (ii) séparation par échange d'ions (iii) filtration par précipitation ou coagulation (iv) cristallisation et séchage. Une nouvelle méthode, basée sur une ultrafiltration a été récemment étudiée. Le méthanol est utilisé dans la majorité des processus d'extraction et de purification, vraisemblablement, en vue d'améliorer l'efficience d'extraction et faciliter la séparation des stéviols glycosides. Cette utilisation de méthanol suscite des problèmes de sécurité des extraits de stévia, notamment aux USA, malgré son élimination entière dans le produit final. Pour cette raison, des processus de transformation plus récents utilisent des procédures d'extraction basée uniquement sur l'eau. La dissolution dans de l'eau bouillante peut aboutir à l'extraction de 93-98 % de stéviosides. Sécurité de la stévia pour la santé humaine Malgré l'utilisation de la stévia sans aucun problème pendant plusieurs siècles par les indiens du Paraguay et par les Japonais depuis plusieurs années (plus de 35 ans) et d'autres pays depuis quelques années, les avis sur la sécurité de la stévia pour la santé humaine sont très controversés lors des vingt dernières années, notamment en Europe et aux USA. Mais la majorité des réclamations contre la stévia provient de sa forte position compétitive vis-à-vis des édulcorants synthétiques. Les avis formulés par le Comité Scientifique de l'Alimentation de la Commission Européenne (SCF), le JECFA (Joint Expert Committee on Food Additives) et la FDA des USA (Food and Drug Administration) prouvent l'absence de données scientifiques suffisamment claires sur les risques potentiels des stéviols glycosides pour la santé humaine et qu'il n'a jamais été rapporté de problèmes liés à la consommation de feuilles de stévia ou de ses produits dérivés, notamment dans les pays où elle est consommée depuis longtemps (Paraguay, Japon, etc…). Les études toxicologiques menées au Japon et dans d'autres pays confirment l'innocuité de la stévia pour la santé humaine en général et pour les diabétiques en particulier. De ce fait, la consommation des stéviols glycosides ne présente pas de danger pour la santé humaine. Plus récemment, en Décembre 2008, la FDA a approuvé l'utilisation des édulcorants issus des feuilles de stévia dans l'alimentation et les boissons. Cette décision importante ouvre des perspectives intéressantes pour la stévia dans l'avenir puisque les grandes compagnies internationales de boissons gazeuses s'intéressent à ces édulcorants naturels. Ces firmes n'utilisent jusqu'à présent, pour sucrer leurs produits «light» que les édulcorants synthétiques, actuellement très controversés. Economie et Marché de la stévia Il existe peu de données sur le coût de production de la stévia. Mais les données existantes montrent que le coût de production est très élevée en première année de culture en raison du coût de production des plantules en pépinière (jusqu'à 60 % du coût total). En culture pérenne, le coût de production est réduit et le bénéfice net se trouve amélioré, notamment en deuxième et troisième années de production. Les coûts d'extraction et de raffinement des extraits de la stévia ne sont pas disponibles. Au Maroc, les essais sont en cours pour évaluer le coût de production de la stévia. Selon les résultats préliminaires, on peut estimer le coût de production à 81.385 Dh/ha en première année dont 34 % sont dû au coût d'installation de l'infrastructure nécessaire à la production des plants en pépinière et 31 % destinés à l'installation du système d'irrigation goutte à goutte. En deuxième et troisième années de production, le coût devient seulement 27.060 Dh/ha. La rentabilité de la stévia serait donc faible en première année et très élevée en années suivantes (2ème et 3ème années). Les prix des extraits de la stévia sont très variables selon les pays en fonction de la nature et de la qualité des produits. Le prix des feuilles sèches varie de 1,6 $US/kg à 2,85 $US/kg et celui des stéviosides varie, en fonction du type d'emballage, de 145 $US/kg pour les paquets en vrac jusqu'à 615 $US/kg pour les petits paquets de 15-60 mg. Sur la base du pouvoir sucrant, les prix de la stévia sont souvent supérieurs de 25 % à ceux du sucre et sont presque similaires à ceux des édulcorants synthétiques. Le marché mondial de la stévia est dominé par le Japon qui commercialise à lui seul 40 % des édulcorants issus de la stévia. Mais les décisions récentes de son approbation aux USA et en Australie augmenteraient davantage sa demande, notamment par les grandes compagnies internationales. Le marché de la stévia est également très croissant en Inde et en Chine avec l'augmentation du nombre de diabétiques et de personnes obèses suite à une sur-consommation en sucre de canne. Perspectives futures Au vu de tous ses atouts, la stévia pourrait constituer une culture alternative au Maroc pour le développement des régions où le climat et le sol répondent aux exigences de cette culture et où l'irrigation est possible. Le marché de la stévia est également très croissant en Inde et en Chine avec l'augmentation du nombre de diabétiques et de personnes obèses. Les résultats des expérimentations en cours dans la région d'Essaouira (Sud-Ouest) sont satisfaisants et encourageants. Toutefois, il ya encore un besoin en matière de recherche scientifique pour combler certaines lacunes en matière de connaissances additionnelles sur cette culture, notamment dans les domaines suivants: (i) développement de variétés produisant des graines à taux de germination élevé, (ii) amélioration des techniques de multiplication et d'installation, (iii) développement de variétés à teneur élevée en stéviols glycosides, (iv) développement de techniques culturales intégrées associant l'optimisation de la production, la qualité du produit et le respect de l'environnement et la santé humaine, (v) développement de techniques de récolte, de séchage et de transformation efficientes produisant un produit naturel de haute qualité. Le développement de ce paquet technologique complet permettra à la stévia d'être une culture socialement acceptable, économiquement viable et écologiquement durable. Exigences environnementales de la stévia Distribution géographique L'habitat d'origine de stévia se situe au niveau des hautes terres des régions du Nord-Est du Paraguay entre les latitudes 23 et 24° S, les longitudes 54 et 56° E, à une altitude comprise entre 500 et 1500 m et avec une température annuelle moyenne de 25°C et une pluviométrie moyenne annuelle d'environ 1.375 mm. Par ailleurs, malgré son origine au Paraguay, la stévia croit avec succès dans une grande diversité d'environnements à travers le monde: Inde, Chine, Californie, Géorgie, l'Abkhazie, Italie, Corée, Slovakie, République Tchèque, Canada, Russie, Indonésie, Brésil, Argentine, Ukraine, Maldovie, Japon, Mexique, Taiwan et Thailande. En Afrique, la stévia est expérimentée en Egypte et au Maroc. La croissance et le développement de la stévia sont affectés par les conditions environnementales, notamment, le rayonnement, la photopériode, la température, le vent, l'eau et le sol. Temperatura Le climat idéal pour la culture de stévia est semi-humide subtropical avec des températures comprises entre 6 et 43°C avec une moyenne de 23°C. La température optimale de croissance de la stévia se situe entre 15 et 30°C. Selon certains auteurs, la variation de la température diurne et nocturne est un élément déterminant pour la production des stéviosides. Pour une croissance favorable de la stévia, la température maximale journalière ne doit pas dépasser 40°C et la température minimale nocturne ne doit pas baisser en dessous de 10°C. Au Maroc, les climats doux en hiver des zones côtières seraient favorables pour la croissance et le développement de la stévia. C'est pour cette raison que nous avons choisi la région d'Essaouira pour la conduite des essais d'adaptation de la stévia (température minimale supérieure à 10 degrés en hiver). Durée du jour/Photopériode La stévia est très sensible à la durée du jour, elle exige 12 à 16 h de lumière de soleil. La variation de la longueur du jour a une grande influence sur la croissance végétative de la culture de stévia. Les plantes exposées aux jours longs présentent des inter-nœuds longs et une tige principale unique et large. L'augmentation de la durée du jour jusqu'à 16h, accompagné d'une augmentation de l'intensité lumineuse, peut engendrer une augmentation de la croissance végétative et de la teneur en stéviosides des feuilles. La durée du jour agit également sur la floraison de la stévia. La stévia est une espèce à jour court obligatoire et la floraison est initiée par les jours courts (11 heures). Celle-ci commence à 46 jours après transplantation pour une longueur de jour de 11h, tandis qu'elle est retardée jusqu'à 96 jours pour une durée de jours de 12.5 heures. En conditions du Sud-Ouest du Maroc (Essaouira), la floraison de la stévia a commencé en juillet (durée de jour d'environ 14h), soit 54 jours après la transplantation qui a été réalisée en fin Mai. Puisque la synthèse des stéviosides est réduite à la floraison ou juste avant, le retardement de la floraison avec des jours longs permet à la plante d'avoir plus de temps d'accumuler les stéviosides dans ses feuilles. Par conséquent, la production de la stévia est meilleure dans les environnements à jours longs, où la période de croissance végétative est plus longue et les rendements en stéviols glycosides sont ainsi élevés. Cette conclusion nous laisse supposer que la longue durée du jour en été pourrait être un facteur qui favoriserait la production de cette culture au Maroc. Luz La stévia est une plante qui prospère dans les climats chauds, humides et ensoleillés. L'ombre a un effet négatif sur la productivité de la stévia. Il réduit la croissance et le taux de floraison. Une réduction de la lumière de 60 % implique un retard de la floraison, une baisse de la production de biomasse et une diminution significative du taux de floraison. Dans son habitat naturel, la productivité de la stévia est faible du fait qu'elle croit en conditions partiellement ombragées. Ce facteur non limitant en conditions marocaines pourrait être un atout favorable pour le développement de cette culture au Maroc. Suelo Les sols d'habitat naturel de stévia sont généralement peu fertiles, acides et sablonneux à pH 4-5 avec un taux de matière organique faible et une nappe phréatique superficielle. Cependant, la plante peut croître dans une large gamme de types de sols ayant une bonne disponibilité de l'eau, un drainage adéquat et de préférence un pH acide à neutre (5-7). Il faut néanmoins éviter les sols salins et alcalins puisque la stévia tolère peu la salinité et l'alcalinité. La croissance de la stévia est affectée par une eau d'irrigation dont le niveau de salinité se situe entre 2 et 4 mmhos/cm. Les sols rouges et équilibrés en sable et limon sont meilleurs pour la stévia. Au Maroc (Sud-Ouest), la stévia prospère sur un sol équilibré en limon et sable et enrichi en matière organique (fumier de bovins et ovins). L'adaptation de cette culture aux larges gammes de types de sols présents au Maroc est un atout important pour le développement de cette culture au Maroc. Dr. Abdellah ABOUDRARE Ecole Nationale d'Agriculture de Meknès abdellah_aboudrare@yahoo.fr