Propuesta Stevia sin Sabor amargo, premiada a nivel nacional
Su trabajo llamado Stevia sin sabor amargo fue distinguido como el mejor en la categoría Innovación tecnológica, que destaca Proyectos que incorporen TICs o ciencia aplicada dentro de sus procesos, productos o servicios.
La propuesta ganadora consiste en la conformación y puesta en marcha de una planta de producción de extracto de Stevia, que a través de una secuencia de subfases, logra la obtención y el aprovechamiento de los Steviosidos y Revaudiosidos derivados de la Stevia sin el sabor amargo característico que la acompaña(Alpha rhamosyl).
En los últimos años, la biotécnica ha introducido en el mercado mundial endulzantes artificiales bajos en calorías y elaborados a base de químicos los cuales surgieron para satisfacer necesidades de personas con limitaciones en el consumo de endulzantes.
En su propuesta, el investigador explica que para proteger la salud de todas las personas en general surge la idea de elaborar endulzantes naturales extraídos de plantas cuyos beneficios sean similares a los de los endulzantes comunes y artificiales pero con la propiedad de no causar efectos nocivos en la salud.
Agrega también que el extracto natural de Stevia endulza de 250 a 300 veces más que la sacarosa sin aportar calorías y que desde que el Parlamento de la Unión Europea autorizó la venta del edulcorante de STEVIA, en el año 2011, todas las industrias “alimentarias” se han lanzado en una carrera de captación de clientes para sus productos con Stevia.
Esto implica que el mercado de edulcorantes exige nuevos desarrollos que entreguen un producto orgánico, con propiedades organolépticas excepcionales, amigable con la salud y el medio ambiente.
El premio otorgado a Borrero tiene como objetivo destacar emprendimientos de alto potencial que se destaquen por su innovación tecnológica, reconociendo así en la tecnología una de las palancas clave para generar un impacto positivo en la sociedad.
A este concurso se postularon más de 5000 proyectos de todo el país. Las propuestas fueron sometidas a diversas rondas de selección y capacitación hasta que se eligieron 40 proyectos para cuatro categorías. Finalmente cada categoría seleccionó a 3 finalistas.
“Nuestra propuesta fue seleccionada como la mejor en la categoría Innovación tecnológica y durante el proceso recibimos capacitaciones presenciales y virtuales y un acompañamiento permanente de expertos en propuestas financieras y modelos de negocio”, explica Borrero.
Menciona además que “el producto que logramos, es un producto orgánico y ambientalmente amigable. Estos productos son cada vez más consumidos, debido a las propiedades y características las cuales son inigualables muy a pesar de que su costo pueda llegar a ser un poco más elevado. Son muchos los colombianos que lo están prefiriendo por el tema de la salud y la conciencia ambiental que actualmente se ha creado con respecto a la protección del medio, además nuestro producto no varía el sabor natural de los alimentos”.
La propuesta plantea que para la extracción de los dulcosidos solo sean usados medios mecánicos de separación, a través de una secuencia de subfases que permiten generar un producto limpio, económico y que no deja huella ambiental, con procesos son de bajo consumo energético y sin químicos para su separación.
Hola, Buen dia
ResponderEliminarme gustaria obtener infotmacion de como obtener esta estevia que no tiene sabor amargo.
Gracias
saludos, requeriria comunicarse con la Universidad del Valle, para contactar el investigador. La otra forma es adquirir stevia resultante del proceso de cristalización mediante evaporadores al vacío.
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