Perfil nutricional de hojas y tallos de Stevia rebaudiana

Se estudió el perfil nutricional de hojas y tallos de Stevia rebaudiana y su potencial empleo en un modelo animal.
Las hojas y tallos de Stevia rebaudiana tienen 16% y 6,7% de proteína bruta y
bajo contenido de grasa (2,6 y 1,1%) respectivamente.
 La grasa extraída mostró un predominio de ácidos grasos insaturados (65,8% y 71,4% para hojas y tallos respectivamente).
El ácido graso más abundante en la hoja fue el linolénico (36%) y en el tallo, el linoleico (38%).
 La fibra bruta sobre materia seca desgrasada supuso el 6,8% para hojas y 45,4% para tallo.
El contenido de K de hojas y tallos fue similar, la concentración de Ca, Mg, Fe, Cu, Zn, Mn fue mayor en las hojas y al contrario para Na.
Las pruebas con broilers establecieron que los valores de energía aparente, corregida para N y metabolizable verdadera, fueron 2113, 2098 y 2223 kcal/kg en hojas, y 1573, 1554 y 1675 kcal/kg en tallos respectivamente.
 La retención de proteína foliar y de los tallos por los broilers fue 63 y 65,7% respectivamente.
El contenido de esteviósido de las hojas fue 6,5% y el de rebaudiósido A de 2,3%.
 Los valores correspondientes para los tallos fueron 0,69% y 0,3%.
Las hojas de Stevia rebaudiana contienen otros atributos nutricionales además de la alta concentración de componentes endulzantes (esteviósido y rebaudiósido A).
Palabras llave : Valor nutritivo; Alimento aves.
http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S0004-05922011000100015&script=sci_abstract